Rolls de Arándano con Limón

Prepárate para la mejor receta de rolls de arándano, en mi humilde opinión!

El embarazo me ha hecho traído antojos incontrolables por cositas dulces, todos los dias en la tarde me viene esa ganas de comer algo dulce (y bien dulce), y en estos tiempos locos de pandemia queda aún mas difícil de controlar. Por ese motivo, espere ver muchas recetas exquisitas por aqui, compartiré todo todo todo para no pasar las ganas sola.

Esta semana fue a la feria libre que queda cerca de mi casa, hacer la compra de vegetales y frutas de la semana (que son mucho mejores que los del super y relativamente mas baratos también), y como sabemos, el invierno es temporada de cítricos, por lo que encontre limones bellísimos a $500/kg. Claramente yo con mis antojos, compré 2kg pensando en todas las cosas deliciosas que podría preparar, entre ellas, estos rolls ultra blanditos de arándanos con un toque de limón.

Hace un tiempo que tengo ganas de hacer mi receta de Rolls de Canela, pero por el embarazo, tengo que evitar el consumo exagerado de canela, que es un ingrediente no muy iniciado, por eso mi solución fue hacer una receta diferente y aprovechar para probar una nueva receta de masa, que es mas blandita y debería durar mas tiempo sin secarse tanto (quedo increíble).

Esta receta es perfecta para hacer en la noche anterior y dejarla en el refrigerador para hornear en el desayuno, pero si no la quieres hacer así, puedes hacerla y hornearla el mismo dia. Yo creo que cuando queda fermentando las 12h en frio, se potencian mucho los sabores de la masa, pero, una vez mas, es super opcional y lo puedes hacer de la manera que mejor se acomode a tu dia.

Rolls de Arándano

Carol Prepárate para la mejor receta de rolls de arándano, en mi humilde opinión! El embarazo me ha hecho traído antojos incontrolables por cositas dulces, todos los dias en la tarde… Desayuno y Brunch Arándano, limón, rolls European Imprimir

Porciones: 12 Tiempo Preparo: 40min Tiempo Cocción: 35min 35min

Calificación 5.0/5

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Ingredientes

Relleno:

• 4 tazas (540g) de arándanos congelados o frescos
• 1/3 taza (70g) de azúcar
• 1 cucharita de extracto de vainilla
• ralladura de 1 limón
• jugo de 2 limones
• 2 cucharadas (16g) de almidón de maíz 
• 2 cucharadas (30ml) de agua

Masa:

• 2/3 taza (170ml) de leche entera
• 2 1/4 cucharitas (10g) de levadura en polvo
• 4 1/4 tazas (595g) de harina s/p
• 1/3 taza + 2 cucharadas (60g) de almidón de maíz 
• 1/3 taza (70g) de azúcar
• 1 1/4 cucharitas de sal
• ralladura de 1 limón
• 3 huevos (159g)
• 140g de mantequilla en temperatura ambiente

Glaseado:

• 1 1/2 tazas (180g) de azúcar flor
• 1/4 taza (58g) de jugo de limón
• ralladura de limón para decorar

Metodo de Preparo

Relleno:

1. En un bowl, mezclar el almidón con el agua, para evitar que se hagan grumos. Reservar.
2. En una olla, a fuego medio/alto, juntar la fruta, azúcar, vainilla, ralladura y jugo de limón. Dejar hervir por 5 min, revolviendo para no quemar. Agregar la mezcla de almidón y cocinar por 1-2 min, hasta espesar. Dejar enfriar.

Masa:

1. Calentar la leche a una temperatura no mayor que 45ºC y espolvorear la levadura sobre la leche. Dejar reposar por 5-10 min.
2. En la batidora, con el gancho, amasar los ingredientes secos con la leche/levadura y los huevos, por 1-2 min, hasta obtener una masa.
3. Con la batidora en movimiento, agregar la mantequilla en cubos, de a poco, para incorporar a la masa. Amasar por 8-10 min, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Transferir la masa a un bowl limpo (no es necesario aceitar el bowl), tapar con un paño seco y fermentar por 2h30min, o hasta doblar de tamaño.
5. Transferir la masa a una superficie limpia con harina. Con un rollo de masa, abrir la masa en un rectángulo de aprox. 60x35cm y 0,5cm de grosor. Esparcir el relleno de manera uniforme sobre toda la superficie del rectángulo.
6. Enrollar la masa, formando un rollo de 60cm de largo. Cortar em 12 trozos iguales, transferir a una bandeja de horno, dejando un espacio de 1-2cm entre cada roll. Cobrir la bandeja con plastico film y dejar en el refrigerador por 12h (una noche), o dejar fermentar en temperatura ambiente hasta doblar de tamaño.
7. Precalentar el horno a 180ºC, hornear los rolls por 35-40 min.

Glaseado:

1. En un bowl, mezclar bien el azúcar con el jugo de limón. Esparcir la mezcla sobre los rollos recién salidos del horno (para formar una capa crujiente). Decorar con la ralladura de limón y servir.

Notas

Los rollos son mejores si servidos calentitos! Si quieres guardar algunos, puedes cerrar con plastico film y dejarlos en temperatura ambiente por hasta 3 dias.

La masa queda perfecta, muy blanda y airada, como un pancita de leche muy delicado. El toque de ralladura de limón es esencial y hace toda la diferencia en el sabor final, si quieres puedes sacar el glaseado y aun así se sentira el limón de la masa y del relleno, aún que para mi, el glaseado fue la guinda de la torta de la receta, ayuda a crear una película que mantiene mejor la humedad y ademas potencializa el sabor ácido.

Ojalá te guste esta receta y la haga en tu casa. Si tienes alguna duda, puedes dejar en los comentários que yo responderé lo más rápido posible <3